Smaczna kuchnia łowicka



Grzyby suszone



przepisy kulinarne Najczęściej suszy się borowiki, maślaki, kozaki.

Grzyby do suszenia powinny być świeże i nie robaczywe. Grzyby dokładnie oczyścić, usuwając część trzona, zeskrobać piasek i mech i wytrzeć czystą ściereczką (z maślaków należy zdjąć skórkę); grzybów do suszenia nie myje się.

Małe grzyby można suszyć w całości, z większych oddzielać kapelusze i suszyć w całości, a trzony pokrojone w paski.

Nawlekać grzyby na mocny sznurek lub nakładać na ostre kolce gałązek tarniny, podsuszać na słońcu, a następnie dosuszać blisko pieca kuchennego.

Można też grzyby suszyć tylko przy piecu kuchennym lub w lekko nagrzanym piekarniku lub na kaloryferach. Grzyby należy uważać za ususzone, jeżeli łatwo się łamią. Przechowywać jak susz.




Zupa grzybowa z łazankami I
4-5 dag suszonych grzybów, 1 porcja włoszczyzny, 1 cebula, 1 opakowanie łazanek (25 dag), sól, pieprz.

Grzyby umyć, zalać 1,5 l wody, moczyć 3 - 4 godziny, a następnie gotować w tej samej wodzie około 40 minut. Włoszczyznę i cebulę obrać, umyć i dodać do grzybów po 20 minutach gotowania. Wywar przecedzić. Grzyby pokroić w paski i z powrotem włożyć do wywaru. Zupę doprawić solą i pieprzem; można również zaprawić śmietaną 18-procentową. Podawać z łazankami ugotowanymi według przepisu podanego na opakowaniu.

Zupa grzybowa z łazankami II
10 dag suszonych grzybów, 1 cebula, włoszczyzna lub kostka warzywna, 2-3 łyżki oleju, łazanki (można je kupić już gotowe), sól, pieprz.

Grzyby kruszymy, zalewamy 1/2 litra wody i odstawiamy na co najmniej 2-3 godziny. Najlepiej je namoczyć dzień przed gotowaniem. Cebulę bardzo drobno kroimy i smażymy na oleju, aż się dobrze zrumieni. Obieramy jarzyny. Do grzybów dolewamy litr wody, zagotowujemy. Dodajemy jarzyny w całości (lub kostkę warzywną), usmażoną cebulę, solimy, trochę pieprzymy i gotujemy na wolnym ogniu około godziny, aż grzyby będą miękkie. Gotujemy łazanki. Rozkładamy do talerzy. Z zupy wyjmujemy jarzyny i zalewamy nią łazanki.